果蔬行动人类炊事维生素、矿物质、炊事纤维及植物活性因素的重点起源，其加工本事立异与养分壮健的体系斟酌是食物科学周围的前沿倾向。正在从田间到餐桌的全工业链中，果蔬需体验切分、烫漂、制汁、速冻、干燥、糖制、发酵、杀菌等众症结加工，而各工艺单位均或者激励其养分组分与感官品德的明显改观。眼前，果蔬加工历程中养分因素的动态改观、功用因素的生物利费用以及果蔬成品对壮健效应的分子机制等症结科常识题仍需接连深刻摸索。近年来，纳米本事、生物工程本事、人工智能本事、物联网本事等高新本事的敏捷进展为解析杂乱生物历程、优化加工历程与探究壮健效应供给了全新本事声援，加快了果蔬加工与养分壮健的深刻斟酌。

　　尽量果蔬加工与养分壮健获得了肯定开展，但该周围目前仍面对诸众挑衅。如：加工本事的控制性、养分因素的亏损、壮健效应机制不显然、个人立异本事难以杀青范畴化操纵、功用因素褂讪封装与靶向递送有待优化、人工智能缺乏高质料数据支持以及加工历程副产品附加值低等。

　　《食物科学》开设“果蔬加工与养分壮健”专栏，旨正在麇集前沿斟酌效率，聚焦高新本事与机理斟酌的交叉协调，胀吹学科立异与本事转化，为果蔬加工的提质增效、功用食物开垦与大壮健工业进展供给外面支持。

　　本刊诚邀昆明理工大学易俊洁教练、浙江省农业科学院吴伟杰斟酌员和山东农业大学郑振佳副教练为专栏特邀主编，领导专栏选题筹备、把闭论文实质的立异性、科学性；组约高质料斟酌性论文和能呈现最新邦外里斟酌开展、体系性、主张评 论性综述论文。接待投稿！

　　起码两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审委用的稿件约2周后正在采编体系网站和知网预揭晓（Online）。

　　EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等邦外里威望数据库收录，中邦科技期刊特出作为方案项目（中文领军期刊）资助、中文重点期刊、中邦科技重点期刊、百种中邦卓越学术期刊、中邦精品科技期刊等。

　　绿色敏捷审稿通道，优先揭晓，新媒体矩阵实时胀吹，可能提前得到更高闭切度和被援用频次；专栏集中统一主旨斟酌效率，使您从众角度、众专家主张中受益。

　　易俊洁，昆明理工大学食物科学与工程学院教练，博士生导师，昆明理工大学乡间复兴斟酌院副院长、果蔬加工与养分壮健团队职掌人，承担云南省高原特性食物预制化重心尝试室主任、昆明市绿色食物加工邦际对外科技研发核心主任、昆明理工大学第十三届党委委员。入选中邦科协“青年人才托举”工程、团焦点“强邦青年科学家”引颈方案、云南省“兴滇英才”青年人才，被评为人社部“轻工行业宇宙前辈作事家”、云南省青年五四奖章、云南省云岭最美科技人、云南省“立异之星”等称谓，获云南省突出青年基金资助。现承担中邦食物科学本事学会青年作事委员会副秘书长、云南省当代农业工业本事系统蔬菜加工岗亭科学家、云南省当代农业重心工业专家组专家、云南省食物安乐危机评估专家委员会委员、云南省“三区”科技人才、云南省邦际科技特派员、云南省科技特派员等社会兼职。闭键从事云南特性果蔬加工症结本事斟酌及工业化操纵。主办邦度自然科学基金、省巨大科技专项、“文山州易俊洁专家作事站”等科研项目20余项，揭晓斟酌作品120余篇（含ESI热门论文1 篇，高被引论文6 篇），申请/授权创造专利30余项，牵头/加入订定邦度、行业、地方圭表20余项，承担《Food Frontiers》副主编，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食物科学》、《食物科学本事学报》、《食物工业科技》、《食物与生物本事学报》和《中邦果菜》青年编委。

　　吴伟杰，斟酌员，浙江省农业科学院科研与合营部副部长，兼任中邦食物学会息闲食物分会理事、中邦食物学会青年委员会委员、浙江省青年合伙会常务委员、浙江省食物学会副理事长、浙江省食物学会青年委员会委员，《Future Postharvest and Food》期刊编辑部主任，入选农业乡村部人才方案、浙江省高目标人才特支方案青年拔尖人才。闭键从事果蔬采后品德劣变衰须生物学根柢、食物养分功用与品德调控、物流保鲜调控及本事开垦。先后主办邦度自然科学基金青年和面上项目、邦度重心研发方案项目子课题等省级以上科研项目10余项。行动闭键结束人获科技效率嘉勉7 项：邦度科技前进二等奖（排名6），浙江省科技前进一等奖（排名2），中邦产学研合营立异效率一等奖（排名1）等，揭晓论文100余篇，个中SCI/EI收录论文70余篇。

　　郑振佳，山东农业大学食物科学与工程学院副教练，博士斟酌生导师，斟酌倾向为果蔬加工与功用食物。兼任中邦食物科学本事学会第三届和第四届青年作事委员会委员、宇宙农业根柢与通用圭表化作事组和宇宙生物历程圭表化作事组委员、山东省食物科学本事学会副秘书长等职务，《食物工业科技》和《Agriculture Communications》青年编委。主办邦度重心研发方案子课题、山东省重心助助区域引进急需紧缺人才项目和山东省自然科学基金等邦度、省市级科研项目和企业本事供职项目等24 项，主办研制阿卡波糖等3 项邦度圭表，以第一作家/通讯作家正在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊揭晓SCI/EI论文47 篇，以第一结束人获中邦贸易合伙会科学本事奖二等奖、中邦食物工业协会科学本事奖二等奖和烟台市科技前进奖二等奖等4 项。

　　为深刻探求改日食物正在大食品观框架下的立异进展机缘与挑衅，推进产学研用各界的调换合营，由北京食物科学斟酌院、中邦肉类食物归纳斟酌核心、邦度商场监视管制总局本事立异核心（动物代替卵白）及中邦食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅逛学院烹调与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院考验医学院、四川省农业科学院农产物加工斟酌所、中邦农业科学院都邑农业斟酌所、四川大学农产物加工斟酌院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学性命科学学院、北京合伙大学保健食物功用检测核心合伙主办的“第二届大食品观·改日食物科技立异邦际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中邦 四川 成都召开。

　　为进一步深刻探求食物工业正在眼前杂乱众变境况下的高质料进展途径，并着重闭切食物科学、养分安乐保护的根柢斟酌与症结本事研发，贯彻落实“大食品观”和“壮健中邦2030”邦度策略，北京食物科学斟酌院和中邦食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与邦际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学本事学会、湖南省农业科学院农产物加工斟酌所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙当代食物立异斟酌院合伙举办“第十二届食物科学邦际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中邦 湖南 长沙召开。